Distillation à façon pour pros et amateurs

 

A la suite de Matthieu Frécon nous vous permettons de fabriquer votre propre alcool, sur le site d'Autignac, près de Faugères. Les vigneronnes et vignerons de cette appellation nous confient la fabrication de Fine Faugères mais d'autres professionnels de toute la région (vignerons, arboricultrices, brasseurs) nous font confiance. Et c'est avec plaisir que nous prenons le même soin pour les amateurs et amatrices!

Peu de personnes peuvent encore faire valoir un "privilège" qui exonérait de taxes la distillation d'un peu d'alcool familial. En revanche, depuis 2003, n'importe quel récoltant, même amateur, dispose du droit de «bouillir», c'est à dire de faire fermenter des fruits dans le but d'en faire de l'eau-de-vie. Pour ceux-là il existe une réduction de 50% sur les "droits d'accise" appliqués aux 10 premiers litres d'alcool pur (25 litres à 40%vol.). Votre propre alcool, le meilleur du monde, vous coûtera moins qu'une bouteille de supermarché!

Remplissez un ou plusieurs bidons de fruits mûrs sans pourriture et éventuellement sans noyaux. Fermez bien et maintenez la température entre 15 et 25° (les premiers temps ouvrez un tout petit peu chaque jour pour laisser le gaz s'échapper). Après quelques semaines, contactez-nous pour prendre rendez-vous!

La distillation charentaise, kezaco?

Le procédé de distillation dit "charentais" (car c'est ainsi qu'est fabriqué le cognac) présente la particularité de se faire en deux fois: La première chauffe permet d'extraire tout l'alcool contenu dans le vin (ou cidre, bière, moût...) et d'obtenir un "brouillis" titrant environ 30% vol. d'alcool.

La seconde chauffe, dite "bonne chauffe" ou "repasse", permet de concentrer le degré d'alcool et surtout de trier en séparant les alcools dits "de tête" d'un côté et "de queue" de l'autre pour ne garder que le "cœur" débarrassé des mauvais alcools et autres amertumes...

Fine Faugères et eaux-de-vie

Vieillie 5 ans minimum en fût de chêne, la Fine Faugères est une eau-de-vie de vin issue du terroir du même nom dans l'Hérault. Réputée "troisième eau-de-vie de France" il y a un demi-siècle, sa production finit par s'interrompre jusqu'au début des années 2000 lorsque les vignerons de l'appellation réussissent à attirer Matthieu Frécon et ses alambics. Il existe donc maintenant des Fines Faugères de plus de 10 ans d'âge à déguster.

En outre nous travaillons avec des vigneronnes, arboriculteurs et brasseuses de toute la région (et même parfois au-delà) Fines, eaux-de-vie de marcs, de fruits, de bière, macérations...

Démonstrations et stages

Régulièrement nous venons faire la démonstration de notre savoir-faire lors de foires et autres fêtes (de vendanges, d'anciens métiers...).

Pour un peu plus d'explications théoriques et historiques, la formule "stage" est peut-être une option intéressante. Nous accueillons Matthieu Frécon régulièrement pour des week-end (où la distillation nous amène aux portes de l'alchimie). Mais nous pouvons aussi nous adapter à des demandes spécifiques...


"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération".

Justement, s'il doit être rare, autant qu'il soit bon!

 


L'Atelier du Bouilleur

Visite / Dégustation sur rendez-vous et du lundi au samedi de 14h à 18h

9, av. de Béziers

34480 Autignac

+33 (0) 9 73254083