Auf ihrem alten Firmengelände in Autignac nahe Montpellier beherbergt die «Union des Distillerie de la Méditerranée» unsere kleine Brennerei. Sie verdankt ihre Existenz einer Vielzahl von Kooperationen, wie auch ihre rechtliche Form eine Kooperative ist: wir sind eine SCOP, vergleichbar mit einer Genossenschaft.

Wir kennen die WinzerInnen, die uns beliefern, persönlich und wissen, wie sie arbeiten. Das gleiche gilt für die anderen Zutaten: es sind hauptsächlich unsere FreundInnen, die die Wildkräuter sammeln oder uns mit biologisch angebauten Produkten beliefern. So vermeiden wir böse Überraschungen, wie sie manchmal auf dem anonymen Weltmarkt passieren können.

Brennen heißt für uns, sich von den Generationen, die die Destillen vor uns benutzt haben, inspirieren zu lassen; sich für seine Zutaten Zeit zu nehmen, um ihren „Geist“ zu extrahieren, wie die Alchemisten sagen.